日本質(zhì)構儀3002D在食品行業(yè)的運用

發(fā)布日期：2022-05-24      瀏覽次數(shù)：677

日本質(zhì)構儀3002D在食品行業(yè)的運用

質(zhì)構儀在大米品質(zhì)評價中的應用

通過對l 3種稻谷樣品的蒸煮品質(zhì)指標、質(zhì)構品質(zhì)及其相關性的研究，發(fā)現(xiàn)米飯的彈性與 膨脹率、碘藍值呈顯著的正相關，黏度與吸水率呈顯著的正相關，黏著性與米湯干物質(zhì)也有顯著的相關性，而回復能量、回復形變等指標與蒸煮品質(zhì)指標間沒有顯著的相關性。由于大米彈性、黏著性、硬度、黏度與大米的蒸煮指標之間存在顯著的相關性，因此可以用質(zhì)構儀測定的彈性、黏著性、硬度、黏度來代替蒸煮指標中的碘鹽值、膨脹率、米湯干物質(zhì)、吸水率來 評價大米的食用品質(zhì)

質(zhì)構儀在肉制品品質(zhì)評價中的應用

通過試驗和數(shù)據(jù)分析認為，肉制品的嫩度可使用質(zhì)構儀的穿透法測得的曲線中的第一個極值點來較好的量化反映。使用穿透法第一極值點來測量肉制品的嫩度既準確又便捷，并提出標準化的測試條件：探頭測量模式為阻力測試；探頭運行方式為循環(huán)方式；探頭下行速度和返回速度為6．0mm／s，下行距離為20mm，每次數(shù)據(jù)采集量為200，樣品厚度為20mml

質(zhì)構儀在酸奶品質(zhì)評價中的應用

通過質(zhì)構儀的反擠壓裝置測定的一系列力的變化可以反應出酸奶的不同特性。正的力值和面積越大，說明酸奶越稠厚、內(nèi)聚力越大，對活塞下壓時的抵抗力越大，也說明酸奶爽滑性、細膩度越差；負的力值說明酸奶對活塞的附著性，即力的絕對值越大，奶粘性越大，活塞上提時粘在其上的越多，一般較稠的酸奶粘性較大。從測試結果可以看出，口感越粘稠的，正的峰值力越大，樣品越易粘探頭，這 樣能很好的把酸奶的口感品嘗結果進行量化

 

日本FUDOH RT-3002D高膠強度測定儀功能:

破斷試驗             ●破斷應力 ●壓縮距離 ●在任意深度的應力 ●破斷強度 ●脆度 ●者喱強度 ●硬度 ●降服值 ●牙齒咬感	咀嚼試驗 ●硬度 ●凝聚性 ●彈性 ●附著性 ●脆度 ●咀嚼性 ●膠性 ●粘著性
應力緩和試驗             ●硬度 ●壓縮距離 ●緩和率 ●緩和時間 ●偏（歪） ●彈性率 ●粘著率 ●緩和量	折斷試驗                ●z大負荷 ●折斷強度 ●到折斷時的移動距離
切斷試驗                ●強度 ●工作量 ●切斷強度 ●切斷能量	拉伸試驗                 ●破斷應力 ●工作量 ●伸長1 ●伸長2 ●破壞能 ●拉伸強度 ●膠片強度 ●硬度 ●伸張率